Vaříme s Andreou Velebnou

Kde ušetřit čas při vaření a jak vařit jednoduše nám zodpoví Andrea Velebná, máma dvou dětí a minimalistka.

Andreo vítej v mém druhém rozhovoru. Ty sis z minimalismu vybrala téma vaření, co Tě k tomuto rozhodnutí přivedlo?

Ďakujem veľmi pekne za príležitosť, veľmi si to vážim.

Varenie ma vždy bavilo, od malička som rada pomáhala svojej mame v kuchyni. Spolu sme piekli a varili slávnostné jedlá na sviatky, mám na to pekné spomienky.

Keď sa narodil môj starší syn, začala som v kuchyni stráviť čoraz viac času. Varenie sa stalo mojím koníčkom, činnosťou, ktorá ma napĺňala. Snažila som sa pripravovať zdravé jedlá z kvalitných surovín, hľadala som nové recepty a exerimentovala.

Problémy nastali, keď synovi zistili histamínovú intoleranciu. Prešli sme na bezlepkovú a bezmliečnú stravu a museli sme vynechať ďalšie potraviny z nášho jedálnička. Varenie sa stalo zložitejšou, no vďaka minimalizmu som našla spôsob, ako pripravovať chutné jedlá pre celú rodinu bez toho, aby ma varenie zahltilo a spôsobovalo mi stres.

Změnila jsi s touto zkušeností jídelníček i pro sebe? Vaříš teď zdravěji?

Naša strava bola vždy založená na zdravých potravinách. Konzumujme hlavne zeleninu a ovocie, obilniny, orechy a kvalitné mäso. Svojim deťom pečiem domáce koláčiky, nekupujem sladkosti v obchode. Spracovnané polotvary u mňa nemajú šancu. V poslednom čase sa zaujímam o bezlepkové pečenie a kváskovanie.

Podľa môjho názoru zdravotný stav ľudí je v najväčšej miere ovplyvnená práve stravou, ktorú prijímajú. Preto jej musíme venovať zvýšenú pozornosť.

Vaříš jedno jídlo pro celou rodinu, nebo dostane každý co mu nejvíce vyhovuje. U nás je problém, že každý chce jíst něco jiného. Jak to řešit, abych nemusela dělat několik jídel?

Jedlá pripravujem tak, aby sa dali ľahko nakombinovať. Mäso a zeleninu často varím osobitne, aby si každý mohol vybrať, čo chce jesť. Ja preferujem viac zeleniny, manžel viac mäsa. Alebo uvarím polievku, ktorú milujú moje deti a ako hlavné jedlo pripravím niečo chutné manželovi.

Druhá vec je, že som matka na materskej „dovolenke“ s manželom na home office, preto cez týždeň varím skoro každý deň. Zvyšky z predchádzajúceho dňa dojedáme na večeru, alebo ak niekomu nechutí čerstvý obed, tak si môže dať včerajšie jedlo.

Co zabere v běžné domácnosti u vaření nejvíce času? Je to vymýšlení co vařit, samotné vaření nebo úklid potom?

Väčšina žien by súhlasila, že keď im niekto povie, čo majú variť, tak to s radosťou pripravia. Zníži sa tak riziko toho, že uvarené jedlo nebude akceptované členmi rodiny a minimalizuje sa čas, ktorý musí žena venovať rozmýšľaniu o jedle. Ušetrí tak množstvo energie, ktoré môže venovať dôležitejším veciam. Preto si myslím, že rozmýšľanie o tom, čo variť, je jedna z najväčších problémov žien.

Kde ten čas ušetřit?

Vo svojom projekte Minimalistické rodinné varenie ukazujem ženám, matkám spôsob, ako naplánovať zdravý a chutný jedálniček pre celú rodinu. Vychádzame z najobľúbenejších receptov rodiny, ktoré opakujeme v pravidelných intervaloch. A aby sa nestali nudnými, v receptoch pravidelne obmieňame niektoré suroviny. Ako príklad z mojej kuchyne by som uviedla cícerové kari, ktoré pripravujem s tekvicou, brokolicou alebo karfiolom a podávam s ryžou alebo inou obilninou.

Čo sa týka procesu varenia alebo upratania po tom, tieto problémy sa opäť dajú vyriešiť pomocou minimalizmu. Je ideálne vyberať recepty, ktorých príprava nezaberá množstvo času alebo sa im nemusíme veľa venovať. Rada vymýšľam nové recepty, ktoré sú časovo a surovinovo nenáročné, no sú zdravé a chutné zároveň.

Upratovanie v minimalistickej kuchyni, kde sa nachádzajú len tie predmety, ktoré používame a všetko má svoje miesto, a ktoré je zariadené tak, aby nám dobre slúžila, zvládne žena bez ťažkostí.

Inspirují Tě národy, se skromnou kuchyní?

Ako inšpiráciu by som uviedla jeden blogový príspevok od mojej obľúbenej foodblogerky. Píše v ňom o waldofskej škôlke, ktorú navštevujú jej deti v Maďarsku.

V tejto skôlke sú obedy založené na obilninách, ktoré striedajú každý deň podľa určitého vzoru. V pondelok konzumujú ryžu, v utorok jačmeň, v stredu pšeno, vo štvrtok raž a v piatok ovos. Z týcho obilnín pripravujú chuté jedlá s určitými obmenami. Napr. v utorok dostávajú deti špenátové alebo paradajkové cestoviny s jačmennými vločkami. Vo štvrtok pečú ražné chlebíky, ktoré konzumujú s hummusom a zeleninou. Často jedia aj sladkú ryžovú alebo pšenovú kašu s ovocím. Deti si zapamätajú, ktoré jedlá patria ku ktorému dňu, tešia sa na známe chutie a nedochádza k plytvaniu a odmietaniu stravy.

Kde je nejlepší nakupovat, abych nemusela stále sledovat složení potravinového výrobku?

Rada nakupujem lokálne potraviny, či už v na to špecializovaných obchodoch alebo na trhu. Kým som nekváskovala, chlieb som kupovala v obľúbenej pekárni.

Zeleninu a ovocie nakupujem v sezóne na trhu, trvanlivé potraviny ako múka, strukoviny, cestoviny, zase v bezobalovom obchode vo väčšom množstve raz za čas. Zameriavam sa na jednozložkové potraviny, z ktorých doma pripravujem rôzne jedlá, napr. domácu granolu, zeleninové a strukovinové nátierky, mandľové maslo.

Máš nějaké oblíbené recepty, které vaříš často?

K mojím najboľúbenejším jedlám patrí momentálne pečená zelenina J Ľahko sa pripravuje: zeleninu očistím a nakrájam na hranolčeky (mám odskúšané zemiaky, sladké zemiaky, cviklu, brokolicu, karfiol, kapustu). Uložím ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkám olivovým olej, posolím, pridám rascu a dobre premiešam. Pečiem na 200 stupňoch celzia cca. 40-50 minút, počas ktorého aspoň raz zeleninu premiešam.

Mojim chlapcom k tomu pripravím pečené tofu, ktoré krátko marinujem v omáčke z olivového oleja, tamari a cesnaku. Pridám ich k zelenine v druhej polovici pečenia.

Veľmi často pečiem bezlepkové banánovo-karobové muffiny, ktorého recept nájdete na mojom blogu.

Děkuji Ti Andreo za příjemný rozhovor a inspiraci při vaření. Anita

Andrea Velebná web facebook

Více rozhovorů o minimalistickém vaření naleznete zde.